De acuerdo con la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia (ANDI), el sector gastronómico (sector de alojamiento y servicios de comida) contribuyó con alrededor del 3,9% al Producto Interno Bruto (PIB), representando el 8% de la fuerza laboral en el país y generando casi 1.500.000 empleos.
Fuentes de Raddar señalan que el mercado de comidas fuera del hogar en 2023 alcanzó un valor de $74,64 billones, lo que representó una caída real del 2,32%. Este segmento contribuyó con el 7,43% del gasto total de los hogares.
De acuerdo con el Observatorio de Centros Comerciales de esa misma firma, la comida fuera del hogar llegó en 2023 a $6,16 billones, representando el 13,7% de las compras totales a nivel nacional.
Bogotá y Medellín se destacaron con las participaciones más altas, alcanzando el 13,27% y 12,2%, respectivamente, mientras que Cali y Barranquilla registraron el 8,7% y 5,7%.
De las 460 empresas analizadas en el Mapa Nacional del Retail, 65 marcas corresponden a la categoría de restaurantes, es decir, el 14,1% del total. Entre los hallazgos principales del estudio se identificaron 12 tipos de variedades gastronómicas.
El pollo, líder
El pollo, en sus diferentes presentaciones —frito, asado, broaster y alitas— es el principal producto consumido por los colombianos en comidas fuera del hogar. Datos de la aplicación Didi Food indican que el consumo de pollo a través de la app experimentó un aumento de más del 7% durante 2023 en comparación con 2022. Aproximadamente el 20% de las órdenes de comida realizadas a través de la aplicación corresponden a la categoría de pollo y alitas.
Las 10 principales empresas analizadas tuvieron ventas en 2023 de $2,01 billones, con un crecimiento del 16,5% y una participación del 24,7% en las diferentes variedades. El Grupo Empresarial Frisby es el principal jugador de la comida fuera del hogar y, por supuesto, en la categoría de pollo, con ingresos en 2023 de $1,08 billones y un crecimiento del 24,7%. Le sigue KFC con ventas de $500.023 millones y un crecimiento del 17,7%. El tercer lugar es para el Grupo Kokorico, con una facturación de $197.297 millones, un 6,2% más que en 2022.
La hamburguesa en segundo lugar
La hamburguesa ocupa el segundo lugar en ventas. Las 8 empresas analizadas tuvieron ingresos en 2023 de $1,67 billones y un crecimiento del 7,4%. Participan con el 20,5% de las ventas de las 65 empresas analizadas. La hamburguesa es uno de los productos más pedidos por los colombianos. Solo en el último año, más de 5,2 millones de hamburguesas se pidieron a través de Rappi.
Además, Colombia es el país de Latinoamérica donde más se consume este producto, seguido de México y Argentina. Las ciudades donde más pedidos se realizan son Bogotá, Medellín y Cali.
De acuerdo con la popular aplicación, el fin de semana es el momento en que más hamburguesas se piden, con un promedio de 750.000 órdenes, siendo el domingo en la noche el momento de mayor demanda.
Frente a los acompañamientos, las papas son la opción favorita de los colombianos, con 645.951 órdenes realizadas. La noche es el momento favorito para pedir hamburguesas, específicamente las 8:00 de la noche, con un promedio de 650.000 órdenes durante el último año.
El Corral es la principal marca, con ventas en 2023 de $695.674 millones y un crecimiento del 9,7%. El segundo lugar es para McDonald’s, con una facturación de $675.539 millones, un 11,3% más que en 2022. El tercer lugar es para Presto, con ingresos de $100.523 millones y una caída del 16,6%.
Los crepes completan el pódium
Los muy apetecidos crepes, preparados por Crepes & Waffles, ocupan el tercer lugar, con ingresos de todo su ecosistema empresarial de $1,00 billón y un crecimiento del 24,7%. Esta marca muy arraigada en el corazón de los colombianos tanto en sus restaurantes y heladerías, tiene un común denominador: las filas para esperar una mesa y degustar alguna de los más de 90 posibilidades que ofrece.
Ya completa cerca de 180 puntos y esta presente en seis países: Colombia, Ecuador, Chile, Panamá, México y España.
Las otras variedades gastronómicas tuvieron el siguiente desempeño:
• Comida Italiana: Archie′s / Domino′s Pizza, con ingresos de $403.246 millones y un crecimiento del 8,9%.
• Comida Internacional: Restaurantes de Leo Katz, con una facturación de $222.978 millones y un crecimiento del 17,1%.
• Comida Criolla: Restaurante Yanuba, con ventas de $33.452 millones y un crecimiento del 14,8%.
• Comida Mexicana: El Carnal, con ventas de $62.922 millones y un crecimiento del 7,7%.
• Comida de Mar: Cóctel del Mar, con ingresos de $157.230 millones y una caída del 0,5%.
• Comida Oriental: Sr. Wok, con una facturación de $204.880 millones y un crecimiento del 25,4%.
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Fuente: Mall & Retail.
